Рыбные блюда 1973

Описание товара

Есть печать библиотеки на 1 странице и 17 странице. Кулинария СССР. Кулинарные рецепты. Рыбные блюда.
Издание второе, исправленное и дополненное. Книга вышла в издательстве "Пищевая промышленность" в 1973 году и предназначалась для поваров сети общественного питания. Книга содержит более 500 рецептов, снабжена цветными иллюстрациями.
В книге приводятся основные сведения о рыбе и рыбопродуктах, технологический процесс первичной и тепловой обработки рыбы, а также принципы организации рабочих мест поваров рыбного цеха. Подробно излагается технология приготовления различных блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы. Приводятся также рецептуры и технология приготовления горячих и холодных закусок из рыбы, различных соусов. Книга предназначена в качестве пособия для поваров предприятий общественного питания. Она может быть использована домашними хозяйками.
Прошитый блок крепкий, страницы все целые, без разрывов!
303 страницы